Sate Kere

        Namanya sate kere tapi harganya tak sekelas kere. Satu porsi sate kere ada 10 tusuk sate yang terdiri dari iso, limpa, ginjal, babat, paru, ati, dan kikil seharga Rp. 25.000 di warung sate kere Yu Rebi di Jl. Kebangkitan Nasional No 1-2 belakang Sriwedari, Solo.

       Konon dinamakan sate kere karena makanan ini hanya dikonsumsi kaum kere (maaf) dengan menggunakan tempe gembus (tempe yang berasal dari ampas tahu). Tempe gembus yang murah meriah dimasak ala sate berbahan daging.

      Kini sate kere tidak hanya dari tempe gembus tapi juga daging dan jeroan sapi. Inilah yang meningkatkan harga sate kere. 

      Sate kere disajikan dengan sambal kacang seperti sambal untuk pecel. Pelengkapnya irisan bawang merah dan cabe rawit.

Cabuk Rambak

      Kudapan ringan khas Solo yang terdiri dari cabuk, ketupat, dan karak. Cabuk adalah sejenis sambal yang terbuat dari wijen putih dan parutan kelapa yang disangrai (di goreng tanpa minyak) secara terpisah hingga kering. Bumbu yang dibutuhkan bawang putih, garam, daun jeruk digiling halus. Saat akan digunakan, cabuk diencerkan dengan air...

    Namanya cabuk rambak tetapi tidak ditemui rambak/krupuk, namun diganti karak. Karak terbuat dari nasi yg dibubuhi puli (garam bleng) kemudian ditumbuk, diiris dan selanjutnya dijemur lalu digoreng...

    Penyajiannya: ketupat diiris tipis-tipis disusun diatas pincuk (daun pisang yang dibentuk kerucut seperti pada gambar) kemudian dilumuri cabuk yang rasanya gurih. Diatasnya ditutupi karak. Cara memakannya memakai lidi untuk mengambil irisan ketupat...

Nasi Liwet

        Sego atau Nasi Liwet banyak dijumpai di Solo yang merupakan makanan khas solo. Proses pembuatan nasi memakan waktu berjam-jam. Beras ditanak dengan santan dan diberi bumbu daun salam, bawang merah, dan bawang putih hingga rasanya gurih...

       Pelengkap nasi liwet adalah sayur sambal goreng labu siam, telur pindang atau potongan ayam (sesuai selera), kuning telur kukus, suwiran daging ayam, dan areh atau klumud. Areh atau klumud adalah endapan santan kental yang dicampur putih telur yang kemudian di kukus setelah ditambah garam...

       Nasi liwet disajikan pada wadah yang disebut Pincuk yaitu daun pisang yang dibentuk kerucut dan sendoknya juga terbuat dari daun pisang yaitu Suru..
  

Resep Nasi Liwet

Bahan

• 1 ltr (800gr) beras, cuci bersih, rendam selama 3 jam 
• 1 ltr      santan, dari satu btr kelapa
• 2 lbr     daun salam
• 1/2 sdt garam

 Bahan Ayam Areh:

• 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian (suwiran)
• 1 ltr    air kelapa
• 2 lbr    daun salam

Bumbu Ayan Areh yang dihaluskan:

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt   ketumbar
• 5 btr   kemiri
• 1 sdm  gula merah

Areh Santan:

• 400 ml santan kental
• 5 btr   putih telur, kocok sampai tercampur
• 1 sdm  irisan bawang putih, dihaluskan
• 1/2 sdt garam & gula

Bahan Telur Kukus:

• 5 btr    telur, kocok sampai mengembang
• 250 ml  santan kental
• 3 lbr    daun salam
• 2 sdm  irisan bawang merah, dihaluskan
• 1/2 sdt garam & Gula jawa

Sambal Goreng Labu Siam:

• 500gr   labu siam, potong seperti batang korek api
• 750 ml santan, dari 1 butir kelapa, pisahkan kentalnya
• 1 sdm  irisan laos
• 2 lbr    daun salam
• 1/2 sdt garam & gula jawa

Bumbu Sambal Goreng Labu Siam yang dihaluskan:

• 2 sdm irisan bawang merah
• 2 sdm irisan bawang putih
• 8 bh   cabai merah
• 50 gr  cabe rawit (biarkan utuh)

Cara Membuat:

•   Nasi liwet

Tiriskan beras lalu masukkan santanm daun salam & garam, masak sampai matang & airnya mengering, angkat, sisihkan. 

•  Ayam Areh:

Ayam direbus dg air kelapa & bumbu yg dihaluskan, lalu masukkan daun salam, masak sampai ayam empuk, angkat, sisihkan.
  

• Areh Santan:

Masak santan dg bawang putih halus, gula, & garam hingga mendidih. Masukkan ke dalam kocokan putih telur, aduk hingga rata.

• Telur Kukus:

Masak santan & bumbu-bumbu lainnya hingga mendidih, lalu tuang ke dalam kocokan telur, aduk sampai rata kmd dikukus hingga matang, angkat sisihkan.

•  Sambal Goreng Labu Siam:

Tumis bumbu yg telah dihaluskan sampai harus. Masukkan labu siam, laos, daun salam, garam, & gula. Kemudian masak hingga labu siam layu, masukkan santan encer, terakhir masukkan santan kental & cabai rawit. Masak hinggga mendidih, angkat, sisihkan.
Nasi liwet komplet siap disajikan.

(Resep dari Tabloid Nova)